Vanaf 1 november 2009 biedt het Centrum voor Volwassenenonderwijs “Leerdorp” – mits de goedkeuring van het project in de gemeenteraad van oktober – aan VDAB-cursisten een opleiding aan tot “hulpkok”. Die opleiding zal worden ingericht in de keuken – en restaurantinfrastructuur van de Centrum voor Leren en Werken. Eén en ander is het resultaat van een intense samenwerking tussen de Stad Gent en de VDAB, die voor Gent in elk geval een uniek karakter aanneemt. Met dit project wil de Stad en de VDAB bijdragen aan een oplossing voor de reële nood aan extra geschoolde horecakrachten in onze stad.

Een aanbod, supplementair aan bestaande opleidinginitiatieven

Uit cijfers van de VDAB blijkt dat de Gentse horecasector nog steeds met een nijpend arbeidstekort worstelt. Hoewel het aanbod aan horecaopleidingen in onze stad niet klein kan worden genoemd, blijken zich echter vooral binnen het opleidingenaanbod voor (vaak kansarme) werkzoekenden relatief grote lacunes voor te doen.

Het onderwijsaanbod – alsook het projectmatige aanbod via IKOOK, dat jaarlijks in 12 opleidingplaatsen “zaalmedewerker” en “hulpkok” voorziet voor lager geschoolde werkzoekenden – volstaat echter niet om aan de grote vraag te voldoen. Daarom richtte de VDAB – die in Oost-Vlaanderen niet beschikt over een eigen “Horecacentrum”, zoals dat in de andere Vlaamse provincies wel het geval is – een structurele vraag aan de Stad Gent om in onderlinge samenwerking een VDAB-horecaopleiding in te richten

Een intensiever (en dus efficiënter) gebruik van schoolinfrastructuur

Op initiatief van Rudy Coddens, schepen van onderwijs en opvoeding, werd aldus bepaald welke stedelijke onderwijsinfrastructuur voor de inrichting van een VDAB-horecaopleiding in aanmerking genomen kon worden. De keuze viel op de keuken – en restaurantinfrastructuur van het Centrum voor Leren en Werken (Wittemolenstraat 9, 9040 Gent (Sint-Amandsberg)), die ’s avonds ter beschikking kan worden gesteld.

Deze optie past binnen het beleid van de Stad Gent om het gebruik van stedelijke schoolinfrastructuur, die er na schooltijd soms ongebruikt blijft bijliggen, maximaal te intensifiëren voor maatschappelijk relevante doelstellingen, nagestreefd door en in samenwerking met publieke partners.

Voor de VDAB past dit project dan weer binnen haar maatschappelijke opdracht om in lijn met de vraag vanuit de arbeidsmarkt structureel opleidingenaanbod te voorzien voor werkzoekenden, die om diverse redenen moeilijk werk vinden. Bij de realisatie van die maatschappelijke opdracht zoekt de VDAB actief de samenwerking met ondermeer de onderwijssector. Ze deelt immers de visie van de Stad Gent, die bepaalt dat kansarmoede een globale aanpak vereist. De VDAB mag dan wel vooral een curatieve taak hebben, via de samenwerking met tal van onderwijspartners (ondermeer ook het Centrum voor Leren en Werken) poogt ze daarnaast bij te dragen aan de preventie van kansarmoede op de arbeidsmarkt. De VDAB heeft als taak de Vlaamse burger te begeleiden tijdens zijn loopbaan en wilt deze begeleiding –waaronder opleiding- via structurele samenwerkingen verder uitbouwen. Het partnership tussen de Stad Gent en de VDAB is een voorbeeld van samenwerking die de arbeidsmarkt versterkt en zo kansarmoede voorkomt.

Een VDAB-Horecaopleiding, ingericht door het CVO Leerdorp

Op vraag van de VDAB zelf werd vervolgens bekeken onder welke voorwaarden een bestaande onderwijspartner bij de inrichting van de VDAB-horecaopleiding betrokken kon worden. Het CVO Leerdorp bleek bereid vorm te geven aan genoemde opleiding, volgens de specifieke vereisten waaraan een VDAB-opleiding qua urental en duurtijd dient te voldoen. Het project werd inhoudelijk beperkt tot een opleiding tot “hulpkok”. Toch werd ook aan de verwerving van competenties als zaalmedewerker de nodige aandacht besteed..

Krachtlijnen van de overeenkomst, met korte duiding

Binnen het voorgestelde kader zal de VDAB louter instaan voor de trajectbegeleiding, de “buitenschoolse” begeleiding en de aansturing van cursisten naar een horecaopleiding. De opleiding zelf wordt – voor wat het keukengedeelte betreft – integraal door het CVO Leerdorp ingericht volgens de noden van de VDAB, in onderwijsinfrastructuur van het CLW. Dit project gaat aldus verder dan een loutere infrastructurele uitwisseling tussen Stad en VDAB, wat alvast uniek is binnen het globale aanbod aan opleidingen voor (werkzoekende) volwassen.

Per schooljaar bestaat de opleiding uit maximaal twee identieke modules. Per module wordt voorzien in maximaal 5.280 lesuren-cursist (440 uren-leraar) “hulpkok”.

Het praktijkgedeelte vindt plaats in de keuken en het restaurant, die weliswaar slechts door maximaal 12 cursisten tegelijk kan worden gebruikt.

Indien het aantal ingeschreven cursisten de maximale keukencapaciteit overschrijdt, voorziet de VDAB naar eigen inzicht, maar aangepast aan de lokalen waarin ze worden gegeven, in de organisatie en inrichting van voor de cursisten interessante “complementaire vakken”, die volgens een alternerend systeem aan alle in de module ingeschreven cursisten worden gegeven (vb. Nederlands op de opleidingsvloer, sollicitatietraining, …).

Niet alleen vanuit praktische, maar ook vanuit beroepsgerelateerde overwegingen werd gekozen voor een avondopleiding, die elke weekdag tussen 15u00 en 22u00 en op zaterdagvoormiddag zal doorgaan in het restaurant, de keuken en/of de computerklas van het CLW. De avondopleiding neemt een voltijds karakter aan, en zal zo’n 40 uur per week belopen gedurende drie à vier maanden. Op die manier sluit de opleiding perfect aan bij de realiteit op de werkvloer: horecamedewerkers hebben immers wel vaker een “nightshift” …